Calla, Karaman mutfağına ait bir et yemeğidir. Patlıcan, soğan, sarımsak, biber, domates, salça ve baharatlarla hazırlanan calla, toprak tencerede odun ateşinde pişirilir. Karaman’ın yöresel lezzetlerinden biri olan calla, hem pratik hem de doyurucu bir yemektir.
Calla, Karaman mutfağına ait bir et yemeğidir. Calla, Karaman’ın eski adı olan Larende’den gelmektedir. Calla, Larende’nin kısaltması olan “cal” kelimesinden türemiştir. Calla, Karaman’ın yöresel lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Calla, toprak tencerede odun ateşinde pişirilen bir yemektir. Calla, kuzu kuşbaşı et, patlıcan, soğan, sarımsak, biber, domates, salça ve baharatlarla hazırlanır. Calla, Karaman’ın yanı sıra Konya, Aksaray, Niğde ve Kayseri gibi çevre illerde de yapılır. Calla, özellikle kış aylarında sıcak sıcak servis edilen bir yemektir.
Calla yemeği yapmak için öncelikle patlıcanlar alacalı soyulup doğranır ve tuzlu suda 30 dakika bekletilir. Bu şekilde patlıcanların acısı çıkarılır. Daha sonra etler, yağda kavrulur. Kuyruk yağı varsa, önce onlar eritilir. Etlerin üzerine sırayla soğan, sarımsak, biber, patlıcan ve domates dizilir. Sarımsaklar, her kata aralara serpiştirilir. En üste salça ve baharatlar eklenir. Tereyağı da yemeğin üzerine konur. Yemeğin suyunu çıkarmaması için hiç karıştırılmaz. Yemeğin üzeri, yağlı kağıtla kapatılır. Toprak tencere, fırına veya ocakta kısık ateşe verilir. Yemeğin pişmesi için yaklaşık 2 saat beklenir. Pişen yemeğin üzerindeki yağlı kağıt açılır ve yemeğin suyu kontrol edilir. Yemeğin suyu azsa, biraz daha su ilave edilir. Yemeğin suyu çoksa, biraz daha pişirilir. Yemeğin suyu kıvamına gelince, yemeğin altı kapatılır. Calla yemeği, sıcak sıcak servis edilir.
Calla yemeği için gerekli malzemeler şunlardır:
Calla yemeğinin yapılışını ve malzemelerini öğrendiniz. Şimdi siz de bu lezzetli yemeği deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!
(HABER MERKEZİ)
