Anadolu'nun kalbinde yer alan Şanlıurfa, sadece tarihiyle değil, mutfağıyla da büyülüyor. Bu mutfağın inceliklerinden biri olan "ağzı yumuk", adını şekliyle özdeşleştiren, lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir börek çeşidi. Kıymalı iç harcı ve özel katlama tekniğiyle bu tarif, sofralara geleneksel bir dokunuş katıyor.
Ağzı yumuk, Şanlıurfa mutfağına ait, kıymalı iç harcı ve özel katlama şekliyle bilinen bir hamur işidir. Adını, hamurun ağız kısmının büzülerek kapatılmasından alır. Genellikle kızartılarak servis edilir ve yanında bostana salatası ile sunulur.
2 su bardağı sıvı yağ
Un, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve suyu derin bir kapta karıştırarak ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru streç filmle sararak 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
Kıymayı tavada kavurun. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Ardından salça, ceviz içi, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve çay tabağı büyüklüğünde açın. Her bir hamurun ortasına iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek büzün ve hafifçe bastırın. Kızgın yağda, önce büzgülü kısmı alta gelecek şekilde her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın.
Ağzı yumuk, sıcak olarak servis edilir. Yanında geleneksel Şanlıurfa salatası olan bostana ile sunulduğunda lezzeti tamamlanır. Ayrıca, ayran veya şalgam gibi içeceklerle de servis edilebilir.
İsmetpaşa Mah. Demircioğlu Cad.
No:103 Merkez / Çanakkale
0 286 212 91 91 - 0 286 212 91 92
0 533 022 68 98
