Ayvacık, Küçükkuyu, Ezine ve Geyikli gibi bölgelerde üretilen yağlık zeytinler, eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor. Özellikle Geyikli'de elde edilen zeytinyağının şurup kıvamındaki kıvamı ve eşsiz aroması, bölgeye olan ilgiyi artırıyor. Çanakkale'de zeytincilik, antik Yunan dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip. Ayvacık ilçesindeki Gargara, Küçükkuyu ve Assos gibi yerleşim yerlerinde zeytin üretimi yapıldığı biliniyor. Bölgede yetişen zeytin çeşitleri arasında Olea europea oleaster (delice) ve Olea europea sativa (ehli) bulunuyor.
Kuzey Ege'nin incisi Ayvacık-Küçükkuyu'da zeytinler, ılıman iklim koşulları sayesinde Ekim ve Kasım aylarında olgunlaşıyor. Bu erken olgunlaşma, bölgedeki zeytin ağaçlarının fazlalığıyla birleşince, hasat işlemi diğer bölgelere göre daha erken başlıyor. Kasım ayında ise Ezine ve Geyikli bölgelerinde de zeytin toplama çalışmaları hız kazanıyor.
Bu yıl bölgede yaşanan rekolte artışı, zeytin toplama işini zorlaştırdı. Yeterli işçi bulunamaması ve toplama maliyetlerinin artması, üreticileri zor durumda bıraktı. Bu nedenle birçok üretici, zeytin toplamada makine kullanmaya yöneldi. Makineler, hem maliyeti düşürüyor hem de daha hızlı ve verimli bir toplama imkanı sunuyor.
Sonuç olarak bakıldığında, Ayvacık ve havalisinde yetişen, zeytinin hem tarihi hem de kültürel bir miras olduğu bu topraklarda üretilen zeytinler, hem sofralık tüketim için hem de yüksek kaliteli zeytinyağı elde etmek için kullanılıyor. Ancak bu yıl yaşanan rekolte artışı, üreticilerin yeni çözümler aramasına neden oldu.
(ERHAN TAYLAN)
