Kuru Dolma Nasıl Yapılır? Lezzet Dolu Bir Rehber!

Kuru dolma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle yaz aylarında yapılan ve bir sofrada vazgeçilmez olan bu nefis yemek, içerdiği zeytinyağlı harcı ve özenle pişirilmiş kuru patlıcan ve biberleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Peki, kuru dolma nasıl yapılır? Adım adım, püf noktalarıyla kuru dolma tarifini keşfetmeye ne dersiniz?

Kuru Dolma Nedir?

Kuru dolma, özellikle Gaziantep ve çevresinde sıkça yapılan, kurutulmuş sebzelerin (patlıcan, biber, kabak vb.) iç harçla doldurularak hazırlanan bir yemektir. Lezzetini hem kullanılan baharatlardan hem de yöresel dokunuşlardan alan bu yemek, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.

Kuru Dolma Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

Kuru Sebzeler:

10 adet kuru patlıcan

10 adet kuru biber

İç Harcı İçin:

• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz
• Yarım çay bardağı sumak suyu (isteğe bağlı)

Pişirme Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı su

Kuru Dolma Yapımının Aşamaları

1. Kuru Sebzelerin Hazırlanması

Kuru sebzeler yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Yaklaşık 10-15 dakika kaynar suyun içinde tutarak sebzelerin dolmalık kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz. Daha sonra süzüp soğuk sudan geçirin ve kenara alın.

2. İç Harcın Hazırlanması

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağı ile bir tavada kavurun. Ardından salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinci yıkayıp süzün ve karışıma ilave edin. Baharatları ekleyerek karışımı birkaç dakika daha kavurun. İç harcı ocaktan alın ve soğuması için bekletin.

3. Dolmaların Doldurulması

Hazırlanan harcı kuru patlıcan ve biberlerin içine, sebzelerin ağız kısmında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Çok sıkı doldurmamaya dikkat edin, çünkü pirinçler pişerken şişecektir.

4. Tencereye Yerleştirme ve Sosun Hazırlığı

Dolmaları tencereye dik bir şekilde yerleştirin. Sosu hazırlamak için zeytinyağını bir tavada ısıtın, salçayı ekleyip kavurun. Üzerine suyu ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün.

5. Dolmaların Pişirilmesi

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte dolmalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişirme sırasında dolmaların suyun içinde kalmasına dikkat edin. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.

Kuru Dolmanın Püf Noktaları

Sumak suyu: İç harcınıza ekleyeceğiniz sumak suyu, dolmalara hafif bir ekşilik katarak lezzetini artıracaktır.

Sebzelerin dengesi: Patlıcan ve biber gibi sebzeleri birlikte kullanarak tat dengesini sağlayabilirsiniz.

Tencerenin tabanı: Dolmaların dibe yapışmaması için tencerenin altına birkaç parça kuru biber yerleştirebilirsiniz.

Kuru Dolma Servis Önerisi

Dolmalarınızı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanında ikram edilecek bir tabak pilav ve salata da yemeğinizi tamamlayacaktır.