Mutancana Yemeği Nasıl Yapılır? Osmanlı Saray Mutfağının Eşsiz Lezzeti

Mutancana yemeği, Osmanlı saray mutfağının en özgün ve zengin yemeklerinden biridir. Kuzu eti, kuru meyve, badem, bal ve sumak gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu yemek, hem tatlı hem ekşi hem de kıtır bir lezzete sahiptir. Mutancana yemeği, Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemek olarak da bilinir. Bu yazımızda, mutancana yemeğinin tarihçesini, yapılışını ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.

Mutancana Yemeğinin Tarihçesi

Mutancana yemeği, Osmanlı saray mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Bu yemeğin adı, Arapça “mutanjan” kelimesinden gelmektedir. Mutanjan, Arap mutfağında şeker, bal, badem, tarçın ve zencefil gibi tatlı malzemelerle pişirilen bir pilav çeşididir. Osmanlı mutfağına geçen bu yemek, zamanla değişime uğramış ve etli bir yemek haline gelmiştir. Mutancana yemeği, Osmanlı sarayında özellikle Fatih Sultan Mehmet döneminde çok sevilmiş ve sık sık sofralarda yer almıştır. Bu yemeğin, Fatih Sultan Mehmet’in İstanbul’u fethettiği gün de pişirildiği rivayet edilir.

Mutancana Yemeği Nasıl Yapılır?

Mutancana yemeği yapmak için öncelikle kuzu etini tuz ve karabiber ile ovun. Kızgın yağda etleri mühürleyip çok karıştırmadan ters yüz yaparak kızarana dek pişirin. Ardından soğanları ekleyip bir süre kavurun. Bademleri de ayrı bir tavada kavurup etlere ilave edin. Kuru meyveleri sıcak suda bekletip süzün ve etlere ekleyin. Sumak, bal, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir fırın kabına alıp 180 derecede 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Mutancana Yemeğinin Püf Noktaları

Mutancana yemeği yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Etleri kızgın yağda mühürlemek, hem etin suyunu içinde tutarak yumuşak olmasını sağlar, hem de yemeğe lezzet katar.
• Kuru meyveleri sıcak suda bekletmek, hem meyvelerin yumuşamasını hem de yemeğe tatlılık vermesini sağlar. Kuru meyvelerin cinsini ve miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Sumak, yemeğe ekşi bir tat verir. Sumağı çok fazla kullanmamaya dikkat edin, yoksa yemeğin tadı bozulabilir. Sumağı yemeğin sonunda eklemek, aromasının daha iyi çıkmasını sağlar.
• Bal, yemeğe hem tatlılık hem de kıvam verir. Balı da yemeğin sonunda eklemek, balın şekerlenmesini önler. Bal yerine pekmez de kullanabilirsiniz.
• Mutancana yemeğini fırında pişirmek, etlerin daha yumuşak ve kuru meyvelerin daha lezzetli olmasını sağlar. Fırında pişirirken yemeğin üzerini folyo ile kapatmak, yemeğin suyunun buharlaşmasını önler.
• Mutancana yemeği, Osmanlı saray mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu yemeği evinizde yaparak, hem tarihi bir lezzeti tatmış olursunuz, hem de misafirlerinize şık bir sofra sunabilirsiniz. Mutancana yemeğinin yanına pilav, cacık veya mastave gibi hafif bir salata çok yakışır. Afiyet olsun!