Pataşu Hamuru Tarifi: Pastane Lezzetini Evinizde Yakalayın!

Pataşu hamuru, Fransız mutfağından dünyaya yayılan ve tatlı ya da tuzlu tariflerde kullanılan, yumuşak iç dokusu ve çıtır dış katmanıyla damaklarda iz bırakan bir hamur çeşididir. Bu tarifle, ünlü pastanelerin kıvamını evde yakalamanız mümkün! İşte adım adım pataşu hamuru tarifi ve püf noktaları.

Pataşu Hamuru Nedir?

Pataşu (pâte à choux), süt, su, tereyağı, un ve yumurta ile hazırlanan hafif bir hamur çeşididir. Fırında pişerken içi boşalan bu hamur, profiterol, ekler, şu hamuru tatlısı ve tuzlu kanepeler için idealdir. İnce detaylara dikkat edilerek hazırlanan pataşu, kıvamıyla fark yaratır.

Malzemeler

Pataşu hamuru için ihtiyacınız olan malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 100 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı un
• 4 büyük boy yumurta

Pataşu Hamuru Nasıl Yapılır?

1. Sıvı Malzemeleri Karıştırın

Tencereye su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin. Orta ateşte tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Karışımın kaynamaya başlamasıyla birlikte un ekleme aşamasına geçilir.

2. Unu Ekleyip Pişirin

Unu tencereye bir seferde ekleyin ve hızlıca karıştırın. Hamur top haline gelene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Hamur pürüzsüz bir kıvam alınca ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.

3. Yumurta Ekleyerek Kıvamı Yakalayın

Hamur biraz soğuyunca yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra hamurun tamamen karıştığından emin olun. Kıvam, spatula ile çekildiğinde akışkan ve parlak bir yapıda olmalıdır.

4. Şekil Verin ve Pişirin

Hamuru sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine istediğiniz büyüklükte sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Hamurun kabarıp içinin boşalması için fırının kapağını pişirme süresince açmamaya özen gösterin.

Pataşu Hamurunda Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları

• Malzemelerin sıcaklığına dikkat edin: Yumurtalar, hamura eklenmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır.
• Kıvam kontrolü önemlidir: Hamurun çok katı ya da çok akışkan olmamasına özen gösterin. Aksi takdirde pataşu hamuru ya sönük kalır ya da çok yayılır.
• Fırını önceden ısıtın: Hamurun kabarması için fırın sıcaklığı sabit olmalıdır.

Pataşu Hamurundan Neler Yapılır?

Pataşu hamuru kullanılarak birçok tatlı ve tuzlu tarif yapılabilir:

• Profiterol: Krema dolgusu ve çikolata sosuyla tatlandırılan klasik bir tatlı.
• Ekler: Uzun şekilli hamur parçalarının içerisine krema doldurularak hazırlanır.
• Gougère: Peynirle tatlandırılmış tuzlu pataşu hamurudur.