Kürt Köftesi’nin yapımında kullanılan malzemeler arasında köftelik bulgur, haşlanmış yeşil mercimek, nane, reyhan ve çeşitli baharatlar yer alıyor. Üzeri sarımsaklı yoğurt ve sıvı yağda kavrulmuş salçalı sos ile tamamlanan köfte, Van’ın mutfak kültürünü yansıtan bir örnek olarak dikkat çekiyor.
Geleneksel bir lezzet olan Van Kürt Köftesi'ni evinizde yapmak için ihtiyacınız olanlar
Malzemeler: Köfte İçin
Yoğurt Sosu İçin
Sosu İçin
Hazırlanışı
Bulguru Islatma: Köftelik bulguru geniş bir kapta sıcak su ile ıslatın ve 15-20 dakika kadar bekletin. Suyunu süzün.
Köfte Hamurunu Yoğurma: Islatılıp süzülen bulguru büyük bir kabın içine alın. Üzerine haşlanmış yeşil mercimek, un, nane, reyhan, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz ekleyin. Yoğurma işlemine başlayın. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Köfteleri Şekillendirme: Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak veya oval şekiller verin.
Köfteleri Haşlama: Büyükçe bir tencereye bol su koyun ve kaynatın. İçine şekillendirdiğiniz köfteleri dikkatlice bırakın. Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
Yoğurt Sosunu Hazırlama: Ayrı bir kapta yoğurdu çatalla ezerek pürüzsüz hale getirin. İçine rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın.
Sosu Hazırlama: Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Servis: Haşlanmış köfteleri süzün ve servis tabağına alın. Üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Yanında hazırladığınız soğanlı sos ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
(ERHAN TAYLAN)
