Damat Paçası Nasıl Yapılır? Osmanlı Mutfağının Enfes Lezzeti

Türk mutfağının köklü tariflerinden biri olan Damat Paçası, adını duyunca merak uyandıran, tadına bakınca bağımlılık yapan bir lezzet. Özellikle Trakya ve Rumeli mutfağında bilinen bu tarif, geçmişten günümüze uzanan özel bir miras olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor. Hem pratik hem de doyurucu oluşuyla dikkat çeken Damat Paçası, düğün yemeklerinin baş tacı olarak da anılıyor. Peki, Damat Paçası nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla, en güncel tarif...

Damat paçası nedir? Tarifin hikayesiyle başlayalım

Damat paçası, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, özellikle Trakya ve Edirne civarında düğün yemeklerinin gözdesi olan özel bir yemektir. Genellikle “damat yemeği” olarak da anılan bu tarif, adını düğünlerde damat için özenle hazırlanmasından alır. Paçadan kastın kuzu veya dana etiyle ilgisi yoktur; "paça" burada yemeğin paçaya benzer kıvamını ve görünümünü simgeler.

İçerisinde yufka, tavuk eti, et suyu ve özel bir terbiyeli sos bulunan bu eşsiz tarif, lezzetli olduğu kadar doyurucudur da. Her bir katı ayrı ayrı özen isteyen damat paçası, ustalık ve sabır gerektirir.

Malzemeler: Damat Paçası İçin Gerekenler

İşte 6 kişilik damat paçası tarifi için gerekli malzemeler:

Ana Katman için:

• 3 adet hazır yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

İç Harç için:

• 2 adet tavuk but veya 1 parça tavuk göğsü
• 5 su bardağı tavuk suyu (haşlama suyundan)
• Tuz

Terbiye Sosu için:

• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yarım limonun suyu

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Adım Adım Damat Paçası Nasıl Yapılır?

1. Tavuk Etini Haşlayın

“Damat paçası nasıl yapılır?” diyenler için ilk adım, tavuk etini iyice haşlamaktır. But ya da göğüs etini bol su ve biraz tuz ile yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Etler yumuşadıktan sonra didikleyin ve suyunu mutlaka saklayın. Bu su, tarifin ruhudur!

2. Yufkaları Fırınlayın

Yufkaları üst üste koyarak rulo haline getirin ve ince şeritler halinde kesin. Şeritleri geniş bir fırın tepsisine serip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bu işlem yemeğe benzersiz bir kıtırlık kazandırır.

3. Terbiyeli Sosu Hazırlayın

Bir kasede yoğurt, un, yumurta ve limon suyunu iyice çırpın. Kıvamlı bir sos elde edin. Kaynamakta olan tavuk suyundan birkaç kaşık alarak sosu ılıtın. Ardından bu sosu yavaş yavaş tavuk suyuna ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

4. Yufkaları Sosa Buluşturun

Fırınlanmış yufkaları geniş bir tepsiye alın. Üzerine hazırladığınız terbiyeli sosu gezdirin. Didiklenmiş tavuk etlerini de eşit şekilde yayarak ekleyin. Ardından kalan sosu da dökün. Her katmanın iyice ıslanması çok önemli.

5. Tereyağlı Kırmızı Biber Sosu ile Taçlandırın

2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritip içine kırmızı toz biberi ekleyin. Bu karışımı, damat paçasının üzerine gezdirerek yemeğe son dokunuşu yapın.

6. Fırına Verin (Opsiyonel)

Damat paçası genellikle ocakta hazırlanıp servis edilir, ancak istenirse üzeri hafif kızarana kadar 5-10 dakika fırında tutulabilir. Bu, sunum ve aroma açısından ekstra bir güzellik katar.

Servis Önerisi: Neyle Birlikte Sunulur?

Damat paçası, yanında turşu, ayran veya acılı ezme gibi lezzetlerle servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür. Özellikle düğün sofralarında “pilav üstü” sunumlar da oldukça yaygındır. İnce kıyılmış maydanozla süslemek ise hem görüntüye hem tada şıklık katar.

Püf Noktalarıyla Damat Paçası Nasıl Yapılır?

• Tavuk suyu mutlaka sıcak kullanılmalı ve terbiye sosuna azar azar eklenmelidir.
• Yufkalar fırında kurutulmazsa yemeğin kıvamı sulanabilir.
• Yoğurtlu sos kesilmemesi için sürekli karıştırılmalı, yavaş yavaş ısıtılmalıdır.
• Üzerindeki tereyağlı sos mutlaka son dakikada eklenmelidir.