Kelek turşusunun yapımı aslında oldukça basit, fakat dikkat edilmesi gereken püf noktalarına uyarak lezzetini maksimum seviyeye çıkarabilirsiniz. Kendi damak tadınıza uygun olarak sirke ve tuz miktarını ayarlayabilir, evde kendi kelek turşunuzu güvenle yapabilirsiniz.
Kelek, kavunun olgunlaşmamış hali olarak bilinir. Serinletici tadı ve çıtır dokusuyla turşu yapmak için oldukça idealdir. Genellikle tuz, sarımsak, sirke gibi malzemelerle birlikte fermente edilerek yapılan kelek turşusu, birçok yemeğin yanında harika bir eşlikçi olur. Bu tarif sayesinde evde kolayca kelek turşusu hazırlayabilirsiniz.
Kelek turşusu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve kolay bulunabilir. İşte kelek turşusunun olmazsa olmazları:
Bu malzemeler, kelek turşusunun klasik lezzetini yakalamak için yeterlidir. Şimdi yapım aşamalarına geçelim.
Kelekleri güzelce yıkayın ve uç kısımlarını keserek temizleyin. Eğer kelekler çok büyükse, dilimleyebilirsiniz. Ancak genellikle bütün halde turşu yapılması tercih edilir, çünkü bu sayede daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
Turşu için kullanacağınız kavanozları iyice sterilize edin. Kavanozun temiz ve kuru olduğundan emin olun. Kelekleri kavanoza sıkıca yerleştirirken, aralarına birkaç diş sarımsak, limon dilimi ve dereotu eklemeyi unutmayın.
Bir tencerede kaya tuzunu su ile karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Kaya tuzunun tamamen erimesini sağladıktan sonra, hazırladığınız tuzlu suyu keleğin üzerine dökün. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakmaya dikkat edin.
Hazırladığınız kavanozun içine sirkeyi ve kalan limon dilimlerini ekleyin. Sirke, turşunun daha hızlı fermantasyonunu sağlar ve lezzetine keskin bir tat katar. Dilerseniz sirke miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde beklemeye bırakın. Kelek turşusu yaklaşık 15-20 gün içinde hazır hale gelir. Arada bir kapağını kontrol ederek turşunun fermantasyonunu takip edebilirsiniz.
Kelek turşusu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları, turşunun lezzetini artırır ve daha uzun ömürlü olmasını sağlar. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
Kelek turşusu, yapım aşamalarını tamamladıktan sonra genellikle 15-20 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir. Ancak turşunun tam anlamıyla lezzetlenmesi ve fermantasyonun tamamlanması için en az bir ay beklemeniz önerilir. Ne kadar uzun süre bekletirseniz, o kadar yoğun ve dengeli bir lezzet elde edersiniz.
Kelek turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak birçok yemeğin yanında servis edilebilir. Özellikle kuru fasulye, pilav, kısır gibi yemeklerin yanında turşu olarak tüketilir. Ayrıca, mangal partilerinde et yemeklerinin yanına harika bir eşlikçi olarak da tercih edilir.
Turşunun bozulmaması için uygun saklama koşulları oldukça önemlidir. Hazırladığınız kelek turşusunu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Güneş ışığından uzak tutmak, turşunun hem fermantasyon sürecini dengede tutar hem de uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
Kelek turşusunu buzdolabında saklamak, daha uzun ömürlü olmasını sağlar. Fermantasyon süreci buzdolabında yavaşlayacağı için turşunuz daha uzun süre dayanır.
(ATİLLA AKIN)
